Alcachofas con callos de bacalao, rellenas de jamón con lascas de foie, confitadas con langostinos, con secreto a baja temperatura o con yema curada y panceta de bellota. Pura versatilidad de un producto en plena temporada. Desde el próximo viernes 27 y hasta el 12 de abril, la «flor de la Vega» desfilará por la pasarela de seis restaurantes granadinos que celebran la gran fiesta primaveral de la gastronomía de la tierra. Son las Jornadas de la Alcachofa 2026 organizadas por la recién instaurada asociación gastronómica Vega y Laurel.

Los restaurantes de las Jornadas

Los establecimientos de la comitiva alcachofera son La Cantina de Diego, anfitrión de la inauguración del evento en el día de ayer, el restaurante La Chulapa, La Casona de Santiago, Taberna Hita, restaurante Al Grano y restaurante María Castaña.

Todos ellos ofrecerán en su carta hasta el 12 de abril dos especialidades con la alcachofa como total protagonista dentro de unas jornadas gastronómicas que, como anunciaba ayer el presidente de Vega y Laurel, Juan Carlos Hita, «representan mucho más que una propuesta culinaria, son el reflejo de nuestra identidad como hosteleros«.

Para Hita, en representación de los restaurantes adheridos a la nueva asociación, «la alcachofa no es un producto cualquiera para nosotros, es seguramente el ingrediente que mejor simboliza este momento del año en la vega». La alcachofa tiene carácter y tiene también, agregaba, «ese punto de humildad que conecta mucho con la forma que tenemos de entender la cocina».

Nueva Asociación gastronómica

Sobre la relación entre la flor de la vega y la nueva asociación gastronómica, apuntaba Hita que «es importante decir que la alcachofa es también la semilla, fue el motivo que nos unió, sentarnos a hablar y dar el paso a crear esta asociación». Vega y Laurel es un proyecto que nace del compromiso de varios municipios que comparten «territorio, producto y manera de vivir la hostelería» como Monachil, Huétor Vega, Cájar, Ogíjares y La Zubia. Cinco municipios, añadía, «que juntos forman un tejido hostelero con muchísima personalidad con la vega como nexo de unión».

Estas jornadas son el eje central porque representan lo que Vega y Laurel pretende hacer: «poner el valor el producto local, dar visibilidad al trabajo de nuestros cocineros y ofrecer una experiencia exquisita con un producto absolutamente increíble», añadía Hita.

Los platos de cada restaurante

Cada restaurante participante en las Jornadas de la Alcachofa 2026 ofrecerá dos platos a lo largo de estas semanas, especialidades en las que sin perder preeminencia, la alcachofa baila con sabores tan variados como el del foie, el bacalao o, por ejemplo, morcilla con piñones y alioli.

La Cantina de Diego

• Ollita de primavera
• Alcachofas con callos de bacalao

Taberna Hita

• Alcachofas en su jugo rellenas de jamón con lascas de foie
• Coulant de alcachofa

La Casona de Santiago

• Alcachofas confitadas con langostinos y hoja de lima Kaffir
• Crema de alcachofas con espuma de parmesano y crujiente de wasabi

Restaurante Al Grano

• Alcachofas salteadas con guanciale, parmentier y velo ibérico
• Alcachofas con secreto a baja temperatura y salsa de foie

Restaurante La Chulapa

• Alcachofas con flor con yema curada y panceta de bellota
• Alcachofas confitadas con brandada de bacalao

Restaurante María Castaña

• Láminas de alcachofa sobre crema de mermelada de tomate y virutas de foie, chocolate y azúcar glass
• Alcachofa rellena de morcilla con piñones y aliooli gratinado son sal de jamón

Fuente:

https://www.granadahoy.com/vivir/seis-restaurantes-granada-celebran-flor_0_2006281707.html